“恒星与核天体物理”课程由南京大学彭秋和教授在华中科技大学物理学院历时两年共四个学期所连续讲授下来，共计约300学时。内容十分丰富，主要包括：主要内容，包括恒星内部结构和演化，恒星振动以及恒星大气理论。阐述了恒星物理各个领域的内容，同时还注重介绍了如何进行恒星结构和演化模型，恒星振动模型，恒星大气模型以及谱线形成模型的计算方法。恒星内部的热力学，恒星的内部结构及稳定性，恒星的对流理论，恒星的能量转移过程，原子核物理基础，恒星内部的核合成，恒星的演化。